肉沫蒸蛋，一道嫩滑与咸香完美结合的家常菜。

鸡蛋羹蒸出来像布丁一样细腻嫩滑，颤巍巍地晃动在盘子里，浇上酱香浓郁的肉沫，老抽上色，蚝油提鲜，葱花和水淀粉收成浓稠的酱汁，每一勺都能挖到蛋香和肉香的双重满足。

做法看似简单，却有几点小窍门决定了成品的口感。

蛋液处理，过滤和温水是关键

三个鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向充分打散，直到蛋清蛋黄完全融合。

准备一个细筛网，将蛋液过滤一遍，去掉气泡和未打散的蛋清块，这是蒸蛋表面平滑细腻的第一步。

按照1:1.5的比例加入温开水，也就是三个鸡蛋大约150毫升，加入约225毫升的温开水。

温开水比冷水更容易与蛋液融合，蒸出来更加嫩滑，用筷子轻轻搅匀，避免产生过多气泡。

展开剩余53%蒸制火候，保鲜膜锁住水分

1. 三个鸡蛋打散，用筛子过滤一遍，去除泡沫和杂质。

2. 按1:1.5的比例加入温开水，轻轻搅匀。

3. 取一个深盘或碗，将蛋液倒入，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎十几个小洞，方便蒸汽循环同时防止水滴落在蛋面上。

4. 蒸锅中水烧开，将蛋液碗放入锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

5. 蒸蛋期间准备肉沫：锅中油热，下入肉沫煸炒至变色、油脂渗出。

6. 加入半勺老抽上色、一勺蚝油增鲜，翻炒均匀。

7. 加入葱花炒香，淋入少许水淀粉勾芡，煮到汤汁浓稠即可关火。

8. 蒸好的蛋羹取出，揭掉保鲜膜，将炒好的肉沫连同酱汁均匀铺在蛋羹表面。

整个蒸制过程要保持大火足汽，中途不要开盖，保鲜膜能防止水蒸气滴落破坏蛋面平整。

肉沫勾芡的步骤能让酱汁浓稠地挂在蛋羹上，不会水汪汪地流开。

这道肉沫蒸蛋出锅后，蛋羹嫩滑如镜，肉沫酱香浓郁，用勺子舀一勺，蛋香和肉香同时在口中化开。

按照这个步骤做下来，比豆腐还嫩的蒸蛋搭配咸鲜肉沫，老少皆宜。

发布于：广东省